Kaže se da japanska ishrana koncentriše magičnu energiju hrane u kompaktne porcije pune zadovljstva. Ne mora se kuvati na japanski način da bi se uživalo u blagodetima koje daje japanski stil ishrane, dovoljno je jesti više ribe, povrća i voća, servirati hranu u malim porcijama, jesti polako i sa uživanjem i dodati ishrani neke zdrave detalje kao što je tofa sir ili pirinač.

Recepti - isprobajte:

• Oden

• Kinpira

Jedite očima

Magija japanskog stila ishrane sastoji se u ravnoteži percepcije hrane i ukusnoj niskokalorijskoj hrani koja je poslužena u znalački kontrolisanoj količini u malim posudama i tanjirima što sve vodi ka zdravoj balansiranoj ishrani. Ovakav stil ishrane, koji uključuje uživanje u lepoti obroka vodi ka tome da se sporije jede i uživa u svakom zalogaju a kao posledicu manje pojedene hrane jer se mozgu daje vreme da shvati kada mu je dovoljno hrane. Prosečan Japanac jede za četvrtinu manje kalorija od prosečnog Amerikanca i to ima za posledicu njihov dug život. Dokazano je da 8% manje kalorija u ishrani sa umereno povećanom fizičkom aktivnošću dovodi do značajnog produžetka života a takođe i do smanjivanja rizika da se oboli od dijabetesa. Smanjivanje kalorijskog unosa ne treba da bude traumatizujuće. Tajna je u tome da se visokokalorična hrana (ona koja sadrži više kalorija po gramu namirnica) kao što je to čokolada, čips, masni biskviti, zameni niskokaloričnom kao što je to voće, povrće, supe od povrća (ove supe deo su svakodnevne ishrane Japanaca).

Značaj malih porcija

U Japanu, hrana se služi u odvojenim malim činijama i tanjirićima umesto u jednom velikom poslužavniku. Obrok se sastoji u tome da se proba malo od svačega. Serviranje malih porcija jedna je od najvažnijih tajni zdrave ishrane i redukcije telesne težine. Istraživanja su pokazala da kad se serviraju veće porcije one bivaju i pojedene, bez obzira da li smo planirali da ih pojedemo i da li smo zaista gladni. Ljudi pojedu i do 45% više hrane kada je poslužena u većoj količini. A sedam od deset upitanih osoba kažu da količina hrane koju sipaju u tanjir zavisi od veličine tanjira. Sve što je navedeno ima i dobre i loše strane. Loše je to što jedemo bez razmišljanja a dobro što se količina hrane koju pojedemo može smanjiti.
Pokušajte da zamenite tanjire koje obočno koristite za ishranu dezertnim. Ješćete manje a da to nećete ni primetiti jer će vaš tanjir izgledati puno sa manje hrane. Ili pokušajte da hranu servirati u činijcama. Osim toga, ne mora se smaniti količina sve hrane veće samo one koja je bogata mastima i kalorijama.

Otkrijte pirinač

Ishrana Japanaca podrazumeva velike količine pirinča. Male činije pirinča služe se uz svaki obrok, uključujući doručak. Bez masnoća, bogat složenim ugljenim hidratima, pirinač zasićuje sa manje kalorija ostavljajući u stomaku manje prostora za hranu koja deblja. Japanci pirinač jedu kuvan i bez masnoća.

Uživajte u povrću

Japanci su narod koji obožava povrće. Kada pitate japansku domaćicu koji joj je omiljeni obrok koji služi porodici, većina će odgovoriti da je to mešano povrće ukrčakano u začinjenoj supi. Crvena babura, grašak, tikvice, plavi patlidžan, crni luk, paradajz, zelena paprika, sočivo, šargarepa, spanać, maldice bambusa, cvekla, slatki krompir, koren lotosa, repa, daikon (velika bela rotkva), burdok (japansko korenasto povrće bogato dijetnim vlaknima), šitaka pečurke ali i morsko povrće kao što je kombu, nori i vakame deo su uobičajene japanske ishrane. Za svaki obrok služi se 4-5 različitih jela od povrća i niko ne smatra da čudno ako se supa od povrća posluži za doručak. Povrće se služi kuvano u začinjenoj supi, pečeno u maloj količini ulja od kanole ili kuvano na pari. Sve metode pripremanja povrća u Japanu omogućavaju maksimalno čuvanje korisnih sastojaka.

Glavni ’’štos’’

Riba, posebno masna riba (Japanci posebno vole losos, svežu tunu, skušu, sardelu i haringu), bogati su omega 3 masnim kiselinama za koje se zna da štite srce i krvotok i doprinose poboljšanju raspoloženja. Japanci čine oko 2% svetske populacije a pojedu oko 10% svetskog ulova ribe. To što Japanci jedu više ribe ima posledicu da jedu manje crvenog mesa koje sadrži zasićene masne kiseline koje doprinose razvoju ateroskleroze i pojavi srčanih oboljenja i dovodi do gojaznosti, kada se uzima u većoj količini.

Soja

Kada se konzumiraju umereno, soja produkti kao što je tofa sir i drugi, dobra su alternativa mesu kao izvor proteina jer imaju malo ili nimalo masti. Japanski obrok obično sadrži više od jednog jela od soje napr. miso supa ili komadići tofa sira.

Ukusni dezerti

Tipičan japanski dezert je sezonsko voće, oljušteno, iseckano i ukusno aranžirano u lepom tanjiriću. Japanci vole i zapadnjačke dezerte kao što je sladoled ili kolaći ali ih obično nude u manjim porcijama i sa prefinjenijim ukusima. Šolja japanskog zelenog čaja savršen je kraj svakog japanskog obroka.
Slika - čaj

Zdrave opcije

Potrebno je samo malo promena pa da se i japanski stil ishrane učini još zdravijim. To je korišćenje braon pirinča umesto belog. Tradicionalna japanska kuhinja koristi braon pirinač koji je integralna žitarica bogata dijetnim vlaknima i korisnim ugljenim hidratima. Druga stvar je redukcija soli koju Japanci obilno koriste u ishrani zbog velike količine soja sosa koji koriste i usoljene hrane. Kad god je moguće birajte sosove sa smanjenom količinom soli ili smanjite količinu koju koristite.