Novolet zamena
 
   

DIABETES ZAJEČAR
Društvo za borbu protiv šećerne bolesti "Zaječar"
 

   
           
      | Home | O Udruženju | Pitanja i saveti | Vaša pisma | Kontakt | Donacije | Linkovi | Sadržaj |  
 
 
   

Umaci (sosovi)

Umaci su dodaci koji jelu treba da poboljšaju ukus, istovremeno ne menjajući
osnovni ukus jela. Umaci treba da budu lako svarljivi, ne teški za stomak, nemasni.
Pravilo je da se sa toplim jelima koriste topli umaci, a sa hladnim jelima hladni.
Količina koja se upotrebljava u ishrani je mala, a mogu da daju izvanredan ukus
jelima, pa i dijabetičari treba da ih koriste, naročito kod kuvanog povrća, kuvanog
mesa i ribe. Poboljšaće ukus jelima i oplemeniće ga i od naizgled “prostog” jela dobićete
gastronomski specijalitet.

   
         
  BOŽOLE UMAK  
maslac – 3 jelovne kašike 45g 339 kCal
Vinsko sirće – 1 šoljica 50ml  
Crno vino (božole, vranac – 1 šoljica 50ml 34 kCal
Crni luk – 1 glavica 50g 20 kCal
Paradajz pire – 1 jelovna kašika 15ml 10 kCal
Biber – 3-4 zrna (izdrobiti)    

Jedna jelovna kašika - 31 kCal, ukupno - 403 kCal

Priprema: Propržiti sitno iseckani crni luk sa jednom kašikom maslaca da dobije
staklast izgled (ne sme da porumeni). Dodati luku vinsko sirće i ukuvati. Dodati vino,
zdrobljeni biber i kašičicu paradajz pirea. Kuvati 15 do 20 minuta, dodajući komadiće
preostalog maslaca uz stalno mešanje. Služiti uz meso sa žara (roštilja).

     
             
             
  UMAK OD PARADAJZA  
Paradajz 250g 42 kCal
Brašno – 1 kašika 15g 56 kCal
Crni luk – 1 manja glavica 50g 20 kCal
Fruktoza – ½ kašičice 2,5g 10 kCal
So. Mleveni biber na vrh noža    
Ulje – 1 kašika 15ml 135 kCal
Seckani peršun – 1 kašika    

100 ml umaka - 106 kCal, jedna jelovna kašika - 16 kCal, ukupno - 263 kCal

Priprema: Paradajz iseckati, ukuvati i propasirati. Na ulju propržiti brašno (napraviti
svetlu zapršku), dodati pasirani paradajz i sitno seckani luk i malo vode, jednu šoljicu.
Posoliti, dodati malo bibera i seckani peršun i kuvati do ključanja uz stalno mešanje.

     
             
             
  UMAK OD VINA  
Belo vino – 1 čaša 200ml 132 kCal
Šargarepa 100g 36 kCal
Maslac – 1 kašika 15g 113 kCal
Lovor – 2 lista    
Biber – 2-3 zrna 15g  
Brašno – 1 kašika 30g 56 kCal
Pavlaka kisela 20% - 2 kašike 5g 62 kCal
Kari – 1 kašičica   12 kCal

100 ml umaka - 137 kCal, jedna jelovna kašika - 21 kCal, ukupno - 411 kCal

Priprema: Istopiti maslac, dodati na kolutove isečenu šargarepu, biber, brašno i dva
lista lovora. Naliti sve vinom i dobro ukuvati. Propasirati, dodati kari i dve kašike
pavlake. Ako je mnogo gust dodati još malo vina. Služiti sa raznim vrstama mesa.

     
             
             
  HLADNI SOS OD RENA  
Ren 50g 30 kCal
Ulje – 1 kašika 15ml 135 kCal
Sirće – 2 kašike 30ml  
     
     
100 ml sosa - 165 kCal, dve kašičice - 17 kCal, jedna jelovna kašika - 25 kCal

Priprema: Sitno nastrugati koren rena, posoliti i pomešati sa sirćetom i uljem. Služi se
uz barene kobasice, viršle, uz barenu govedinu i hladno pečenje.
     
             
             
  HLADNI SOS OD RENA SA PAVLAKOM  
Ren 50g 30 kCal
Pavlaka – ½ čaše 100g 104 kCal
     
     
100 ml sosa - 89 kCal, jedna jelovna kašika - 13 kCal, ukupno - 134 kCal

Priprema: Ulupati penasto pavlaku, dodati so i sitno narendani koren rena po ukusu.
     
             
             
  KUVANI UMAK OD RENA SA MLEKOM  
Mleko – ½ čaše 100ml 32 kCal
Maslac – 2 kašičice 10g 75 kCal
Brašno – 2 kašičice 10g 37 kCal
Ren strugani – 2 kašike 30g 18 kCal
So, beli biber (po ukusu)    
Pavlaka 20% - 2 kašike 30ml 62 kCal
     
     
100 ml sosa - 125 kCal, jedna jelovna kašika - 19 kCal, ukupno - 224 kCal

Priprema: U kipuće mleko staviti maslac; kada se istopi polako sipati brašno da se
napravi gust umak. Zatim dodati strugani ren, so, mleveni beli biber, dobro umešati,
dodati pavlaku i izmešati.
     
             
             
  PRELIV OD BELOG LUKA I PERŠUNA  
Beli luk – ½ šoljice 25g 34 kCal
Maslinovo ulje – 2 kašike 30g 270 kCal
Jabukovo sirće razblazeno – 2 kašike 30g  
Peršun, list seckani – 1 kašika    
so    
     
     
100 ml - 304 kCal, jedna jelovna kašika - 46 kCal, ukupno - 304 kCal

Priprema: Beli luk, sitno seckani, pomešati sa sirćetom i uljem. U ovo dodati peršun i
izmešati. Na kraju malo posoliti. Služiti uglavnom uz ribu.
     
             
             
  BEŠAMEL SOS  
Maslac - 2 kašike 30g 226 kCal
Brašno - 2 kašike 30g 111 kCal
Mleko - 1 čaša 200ml 130 kCal
     
     
100 ml = 187 kCal
Jedna jel. kaš. = 46 kCal
467 kCal


Priprema: Brašno propržiti na maslacu, ali ne sme požuteti (treba da ostane belo).
Dolivati mleko uz stalno mešanje da se ne zgromuljiča. Posoliti, skuvati do željene
gustine i skinuti sa šporeta.
Bešamel se može upotrebiti za kuvana jela sa mesom, ribu i kuvano povrće, i
kao osnov za ostale umake (naprimer sa pečurkama).
     
             
             
  UMAK ZA KUVANI JEZIK  
Vinsko sirće – 3 kašike 40 ml  
Strugani ren – 2 kašike 30g 18 kCal
Pola kifle natopljene mlekom 50g 125 kCal
Kisela pavlaka 20% - 2 šoljice 100ml 207 kCal
Sok od jednog limuna   5 kCal
     
     
100 ml umaka - 129kCal, jedna jelovna kašika - 19 kCal

Priprema: Pola kifle natopiti mlekom, dodati sirće, strugani ren, kiselu pavlaku posoliti
i sve izmešati. Na kraju dodati sok od jednog ceđenog limuna i polako sve izmešati.
Služiti uz kuvano meso (teleći jezik, barenu govedinu).
     
             
             
  UMAK OD SUVIH PEČURAKA SA BEŠAMELOM  
Bešamel – 3 šoljice 150g 280 kCal
Suve pečurke izdrobljene – 5-6 10g 40 kCal
Kisela pavlaka 20% - 1 šoljica 50ml 104 kCal
Sok od jednog limuna 50ml 10 kCal
     
     
100 ml umaka - 167kCal, jedna jelovna kašika - 25 kCal, ukupno - 434 kCal

Priprema: Suve pečurke staviti u vodu da omekšaju. Staviti u osnovni bešamel sos i
kuvati desetak minuta. Dodati kiselu pavlaku i sok od jednog limuna, prokuvati još
nekoliko minuta i služiti uz kuvano meso i kuvani jezik.
     
             
                   
 
 
      | Home | O Udruženju | Pitanja i saveti | Kontakt | Donacije | Linkovi | Sadržaj |  
                   
  (C) Copyright 2006-2012. Udruženje za borbu protiv šećerne bolesti Zaječar.       Developed by Infotrend