Recept nedelje - 11. jun 2010.

Upozorenje:
Nisu svi recepti koji se u ovoj rubrici prikazuju pogodni za sve osobe sa dijabetesom niti svi recepti mogu odgovarati svakom planu ishrane. U dogovoru sa svojim lekarom ili dijetetičarom napravite plan ishrane koji vama odgovara i uključuje hranu koju volite.

Zajedno sa fizičkim vežbanjem i lekovima (insulin ili tablete za lečenje dijabetesa), zdrava ishrana je osnov lečenja dijabetesa.

Junetina i kupus u kikiriki sosu
- Prženje u voku -

Prženje u voku tradicionalno se vezuje za azijsku kuhinju ali je to način kuvanja koji omogućava zdravu ishranu jer brzo pripremanje hrane čuva hranljive materije u njoj a prženje na visokoj temperaturi malih komadića hrane, uz stalno mešanje, omogućava da hrana bude hrskava i ukusna uz malu količinu masti.
Pržiti u voku nije nikakva velika filozofija, potreban je samo veliki tiganj za koji se ne lepi hrana i varjača.

• Meso ili plodove mora iseckati u komadiće veličine zalogaja pre marinade

• Povrće iseckati u komadiće veličine zalogaja

• Poređajte povrće prema redosledu pripremanja

• Pomešajte sastojke u sosu pre početka kuvanja što omogućava da na kuvanje usmeritie nepodeljenu pažnju

• Zagrejte prethodno dobro tiganj i ne stavljajte ulje dok nije sasvim vruć

• Začinite ulje. Mnogi recepti zahtevaju dodavanje belog luka, đumbira, aleve paprike pre sipanja ulja

• Izbegavajte preveliku količinu hrane u voku. U većini recepata manje je od pola kilograma mesa

• I stalno pokrećite tiganj

Tri koraka ka uspešnom pripremanju hrane u voku

1. Počnite sa marinadom. Većina recepata traži da se meso pre pripremanja desetak minuta drži u marinadi. To popravlja ukus i povećava sočnost. Često se dodaje kukuruzni skrob, soja sos i pirinčano vino

2. Koristite pravu vrstu ulja. I kad se koristi tiganj koji ne lepi hranu, potrebna je mala količina ulja. Ulje treba da izdrži vrlo visoku temperaturu pa je kanola ulje (ulje od repice) najupotrebljavanije mada neki recepti traže druga, specifična ulja ali to nisu ulja koja zamašćuju tiganj već ulja koja daju ukus jelu

3. Dodajte u jela svoje omiljene sastojke. Jedna od glavnih prednosti kuvanja u voku je mogućnost pripremanja hrane sa povrćem koje tokom ne gubi boju i hranljive sastojke. Brokoli, karfiol, komadići šargarepe, zelena boranija, tikvice, plavi patlidžan, pečurke, spanać, sva ta hrana dobro se prži u voku. Jedini trik je u tome da povrće kome treba duže pripremanje ranije stavite u vok. Ono koje je potrebno samo malo zagrejati stavite na kraju pripremanja. I voće se može pržiti i neki recepti uključuju mango, mandarine, ananas i slično.

4 porcije

• 364 kCal po porciji

• Proteina 31 g

• Ugljenih hidrata 23 g

• Masti 17 g, holesterola 42 mg

• dijetnih vlakana 7 g

• ¼ šolje kikiriki butera
• 1/3 šolje soka od pomorandže
• 3 kašike soja sosa
• 1 kašika pirinčanog sirćeta
• 2 kašike šećera
• 4 kašičice ulja od repice
• 3 čena belog luka iseckanog
• oko pola kilograma krtog mesa, iseckanog u vrlo tanke listiće (da bi se meso ovako iseckalo potrebno je zamrznuti ga oko 30 minuta)
• 1 mala glavica kupusa narendanog
• 2-5 kašike vode
• 2 iseckane šargarepe srednje veličine
• ¼ šolje iseckanog nezasoljenog kikirikija (opciono)

Umešajte kikiriki buter, sok od pomorandže, soja sos i šećer u činiju srednje veličine.
Zagrejte 2 kašičice ulja u voku ili većem tiganju na srednju temperaturu, dodajte beli luk i, uz mešanje, pržite pola minuta. Dodajte meso i, uz mešanje, pržite 2-4 minuta dok ne pobraoni spolja a ostane roza u sredini. Presipajte meso u činiju. Smanite vatru, dodajte preostale 2 kašičice ulja i dodajte kupus i 2 kašike vode. Uz mešanje, pržite 3-5 minuta. Dodajte šargarepu (i još vode ako je potrebno) i pržite još oko 3 minuta. Prespite u vok meso i sav sok koji se od njega iscedio a onda i kikiriki sos da se sve sjedini.
Služite posuto seckanim kikirikijem.
Poslužite sa testeninom.
 

Prijatno!