|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Violeta Orešković, Ukusi Mediterana
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Promocija zbirke recepata |
Pred nam je treći nastavak ''Čarobne kuhinje'', s ljubavlju
pripremljenog, kuvara gospođe Violete Orešković. Kombinacija lične
zainteresovanosti za problem i respektabilnog znanja dovodi do
rezultata koji čine pomak u rešavanju nekog problema. Monografije
Violete Orešković biće godinama standard za izdradu kuvara u Srbiji. Ishrana osoba sa dijabetesom već decenijama smatra se važnim delom terapije. Ali, čim se pojavila svest o značaju ishrane za ishod lečenja dijabetesa pojavila su se dva klinička pristupa, jedan koji je savetovao izbegavanje ugljenih hidrata a ishranu belančevinama i masnoćama i drugi koji je savetovao izbegavanje masnoća i mesa a ishranu ugljenim hidratima. Ova dva stava gotovo su se ciklično smenjivala poslednih stotinak godina. Ishrana u kojoj se izbegavaju ugljeni hidradrati u početku se zvala ''eskimska dijeta'' i majka jednog od najznačajnijih dijabetologa svih vremena Eliota Džoslina ovu dijetu celog života je držala i doživela pristojnu starost. Ova dijeta je kasnije (posle višedecenijskog osporavanja) nazvana Atkinsonovom dijetom i ispostavlo se da je, takođe, vrlo efikasna u redukciji telesne težine ali uz opterećenje bubrega i problemima koje osobe imaju da se ovog načina ishrane pridržavaju. Izbegavanje masnoća i belančevina a ishrana ugljenim hidratima postala je popularna kad je utvrdjeno da su seljaci u Africi koji se hrane sa jako malo belančevina i masnoća imaju bolje preživljavanje i tok tipa 2 dijabetesa od Amerikanaca i takva ishrana postala je dominantana u ishrani osoba sa dijabetesom. Mediteranska ishrana pojavljuje se kao hibrid ova dva principa ishrane i dokazano je dobar način ishrane i osoba koje imaju i koje nemaju dijabetes. Mediteranska ishrana može se kombinovati sa ihranom koju savetujema osobama sa dijabetesom sada (ishrana ugljenim hidratima, izbegavanje masnoća a umerenu konzumaciju belančevina) ili se koristiti kao dominatna u ishrani. Osnovni princip mediteranske ishrane je mala količina mesa u ishrani, riba i plodovi mora kao osnovni izvor belančevina, dosta povrća, voća i koštunjavog voća, upotreba maslinovog ulja i umerena upotreba alkohola. Recepti koji su pred nama vrlo su ukusan način da neko sledi principe mediteranske ishrane. I naravno, i ova sveska drži se strukture koja se pokazala upešnom. Lepa fotografija gotove hrane, sastojci potrebni za izradu jela, uputstvo za pripremu, nutricioni sastav hrane i edukativna poruka uz recept. Dijabetološki savez Srbije i ja lično preporučujemo ovu monografiju kako za čitanje tako i za svakodnevno kuvanje Prim dr mr sc Miodrag Đorđević |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Treća
sveska serijala Čarobna kuhinja